Đấu trường Nîmes trong quá trình lịch sử đã từng được dùng làm một công cụ phòng thủ cho thành phố, tường thành bao quanh đã được củng cố, những cửa vòm cung đã được bít kín lại để biến nó thành một pháo đài kiên cố chống lại giặc hồi đến từ Tây Ban Nhà (năm 725) và quân Franks đến từ Đức Quốc (năm 755). Năm 1194, Bá Tước (Comte) vùng Toulouse đã cho xây một bức tường thành bao quanh thành phố, nhưng đấu trường vẫn còn là một công cụ phòng thủ hữu hiệu cho tới thế kỷ thứ 14. Tới thế kỷ thứ 15 Vua Francois 1er đã muốn biến đấu trường trờ lại nguyên dạng, ông đã chuyễn những gia đình sinh sống trong khuôn viên đấu trường đi nơi khác. Tuy nhiên cho tới thế kỷ thứ 18 vẫn còn 150 căn nhà tồn tại trong đấu trường cùng hàng trăm người dân sinh sống ở đây... Phải tới giữa thế kỷ thứ 19, kiến trúc sư Henri Rivoli mới hoàn thành công tác khôi phục lại Đấu Trường Nîmes. Kể từ 1853, khi trận đấu bò đầu tiên được tổ chức ở đây thì công chúng lại được tham gia những buồi lễ hội, thế thao, hòa nhà hay diễn kịch, và đấu bò tại nơi này.
